食用油为什么会变色？色彩变红能吃吗？
压榨菜籽油消费者购买选择食用油时榜首感官往往就是油的色泽，相比之下色浅的食用油观感印象较好，
压榨菜籽油常常有消费者反映：
食用油，尤其是玉米油，在保质期内色彩变深、变红，这种状况也发作在一些知名品牌中。菜籽油批发消费者最关怀这些油还能不能吃。
怎么从专业视点，来知道和解说这个普遍存在的现象？菜籽油批发要好好听一听：
1油脂回色—质量合格的食用油也可能变色
植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精粹植物油澄清通明、色泽淡黄。
可是，色泽杰出的精粹植物油在流通、贮存、使用进程中，油脂色泽发作明显变深，这种现象称为“回色”或“返色”。
油脂回色是一个可逆的进程，在光照状况下，油脂色泽会逐步变浅，避光之后，油脂色泽又逐步加深，反之亦然。
油脂发作回色的时刻短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色敏捷，而大豆油回色所需时刻相对较长。
油脂的回色问题由来已久，早在20世纪20年代，就有学者研讨了玉米油、橄榄油在贮存进程中的色泽改变问题。20世纪60年代初日本学者发现大豆油在贮存进程中同样发作回色，
2000年以来对油脂回色问题的重视首要会集在中国。首要原因在于欧美国家油脂消费方式多为固态，菜籽油批发油脂终究产品色泽不易发作改变；而亚洲国家和地区油脂消费方式首要为液态食用油，产品包装材料多为PET、玻璃等通明原料，油脂的色泽简单被消费者直接感遭到。
可是直到现在，关于油脂回色问题的根本原因仍无结论。
由于油脂返色是一个非常杂乱问题，涉及到原料品质、加工工艺、贮存条件等各个方面。
研讨显现
在油脂贮存进程中，贮存环境的温度、空气和光照状况对油脂回色会形成明显影响。
压榨菜籽油油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随贮存温度升高而加快。当大豆油贮存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，菜籽油批发氧化速度进步2倍，一起油脂回色速度进步4倍。
光照也是油脂回色发作的重要影响要素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素遭到破坏，然后油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐步回复。
研讨显现
磷脂能形成油脂色彩变深，而生育酚是油脂回色的首要影响要素，不到5% 的生育酚丢失即可形成油脂色彩明显变深。
在油脂出产加工进程中，为防止油脂色彩变深，应操控磷脂的含量； 为防止油脂回色，应要点重视油脂中生育酚含量的改变。
研讨 显现
玉米油是玉米深加工的副产物，其阅历的进程要比豆油等杂乱得多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽改变明显，存在多次返色现象。
玉米油生育酚含量高，更简单发生回色现象，一般在夏日32度左右的温度，打开的油脂3天内色彩改变（变成红色）差异就非常明显。
国内外油脂专家和出产企业虽为此进行长期不懈研讨，也提出防止油脂返色一些办法，菜籽油批发但迄今没有从根本上处理油脂返色难题。
2变红、变深色的食用油究竟能不能吃？
压榨菜籽油在保质期内和正常贮存条件下，呈现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。
可是，衡量食用油安全与否，色彩不是牢靠目标。由于不正确的贮存办法（高温、日照等），菜籽油批发可能加快氧化，导致食用油蜕变。
压榨菜籽油色彩变深，最应该检测的目标是油脂的过氧化值，看有无超支。
关于一般消费者，能够经过气味来辅助判断。如果呈现了哈喇味，即便是细微的哈喇味，这桶油就不该持续食用。
闻滋味时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的滋味，瓶口处氧化哈喇味更重一些。
3食用油消费贴士
买油的时候，要看看出厂日期，尽量买出产日期近的，由于油脂在寄存进程中会缓慢氧化。
买来大桶油之后，倒进油壶傍边，然后立刻把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有很多新的氧气进入油桶中。
油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或许有盖的油瓶，千万不要把油放在打开口的容器中。
无论是油桶仍是油壶，都必须放在避光、阴凉的当地，
压榨菜籽油不要让它们遭到阳光和高温的影响。
