五问食用油冬季“冻情”，莫怕！

　　一到冬季，卖油郎们就被这经年累月的问题摧残菜籽油批发：油冻住了发朦了，是不是地沟油假货？同一种同一批油为啥冻得不一样？究竟多少温度会上冻？....嗯，答案来了！

　　1、食用油在冬季为什么会发朦乃至被冻住？

　　答：油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。甘油三酯在低温下会发生晶体，液态油转为固体脂。

　　食用油在必定低温下液态由弄清通明逐步变为发朦，渐渐呈现分出物呈固液混合状况，最终完全转为固态，浅显的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

　　2、食用油中发生了凝聚物，还能食用吗？

　　答：由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链犬牙交错，食用油冻住进程中也会呈现出几种不同的形状，如白色絮状物、不通明黄色糊状、白色沉积、白色结晶等；如果是调和油，冻住后的状况更杂乱。这些都是正常的物理现象。

　　菜籽油冬季凝聚的物理改动，不影响产品的质量，食用油中的固体物质是饱满脂，不需要清除，植物油凝聚后依然是甘油三酯。没有任何化学改动，温度上升后依然会变成弄清通明状况。

　　只需契合国家标准的产品，能够正常食用。带包装的品牌食用植物油是通过严厉质量管理体系，选用科学工艺出产的，其质量是更有保证的。

　　3、不同食用油的凝聚点为何不同？

　　答：菜籽油的凝聚点温度是多少，与油品中饱满脂肪与不饱满脂肪的含量及份额有很大关系菜籽油批发；

　　不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度因此不同。

　　提炼进程中，脱脂越是完全，则油的凝聚点温度越低，越不简略跟着降温而凝聚。

　　跟着炼油工艺的进步，能够出产出不同饱满脂肪与不饱满脂肪份额的食用油，这也决议了不同的凝聚点。

　　市场上还有“调和油”，它们的凝聚温度会由被混合的油的品种和份额来决议。

　　冷冻试验室测量油脂在0°C时的抗形成沉积物的功能。国家标准中对一级油的冷冻试验规则：0°C冷藏5.5小时，油脂外观弄清通明。理论上大豆一级油的冻点在-10°C左右，一级菜籽油的冻点在-15°C左右。

　　一般说来，植物油以不饱满脂肪为主，凝聚点较低，但饱满脂肪酸含量越高的食用油，就越简略凝聚。棕榈油、椰子油是凝聚点很高的油，其凝聚点到达24℃。

　　4、同一品种或同一厂家的食用油凝聚温度为何不同？

　　（如鲁花牌的一级花生油，瓶身上注明“在12℃下呈现絮状物、半凝聚现象”，而其他有的花生油品牌则提示为10℃）

　　答：食用油的凝聚现象不是开端于一个断定的温度，而是一个规模。它会从某一个温度开端呈现少量絮状物，但不见得悉数凝聚。

　　如，纯粹花生油的凝聚是一个渐变的进程，在温度降至10-12摄氏度左右时，从油瓶的下边开端凝集出白色絮状物，跟着温度逐步下降，呈现半凝聚状况，温度降至凝聚点以下时最终完全凝聚。

　　由于原料产地不同、品种不同，和厂家的工艺不同，凝聚点会有必定的不同。

　　即使是同一厂家出产的食用油，也会由于产品出产批次的先后顺序不同，产品贮存位置不同等客观因素发生不一样的凝聚状况。

　　5、“凝聚区分法”能不能区分某种食用油是否纯粹？

　　答：单凭凝聚现象区分食用油纯度，这个方法不靠谱。

　　“凝聚区分法”只是依据动物油与植物油（特别是常见的花生油）凝聚点不同原理，来判别是否为地沟油的，但这个方法还可能“委屈”一些好的食用油。

　　凝聚点温度凹凸与脂肪的含量有关，提炼进程中，脱脂越完全，凝聚点温度越低。

　　早年人们对食用油的“油”和“脂”的概念认知度不高，加上炼油工艺的落后，因此简略依据降温凝聚现象判别油的原料，有必定的道理。

　　近年来油脂的制造工艺不断改进，即使是同一品种植物油因制造工艺不同，也会有不同的凝聚点。

　　现在跟着炼油工艺的进步，也能够出产出不同饱满脂肪与不饱满脂肪份额的食用油，这也决议了不同的凝聚点菜籽油批发。

　　有的食用油出产企业，还会依据气候改动选择不同熔点油种，改动调和油中各成分份额。