7种方法帮你选购食用油

 

　　人们常用的植物食油有大豆油（亦称豆油）、花生油（又称生油）、菜子油、玉米胚芽油、葵花子油、麦胚油、橄榄油、红花子油等等江西粮油。市场上出售的植物食用油，按其质量不同，分为4个层次，即二级油、一级油、高档烹调油、色拉油。

 

　　“二级油”是植物油的初级产品，含杂质较多，极易冒油烟，在发达国家已被筛选。

 

　　“一级油”是用二级油通过“三脱”加工，即吸附脱色、中和脱酸和真空脱臭后的产品。油呈黄色，澄清通明，杂质含量较少。

 

　　高档烹调油是用一级油再通过“脱色”和“高温真空脱臭”的产品。高档烹调油呈浅黄色，通明亮光，含杂质少，不冒油烟。

 

　　色拉油是用毛油通过“五脱”加工而成，“五脱”是：加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加活性白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。通过了如此严厉的精制进程，故油质优良。特点是色彩浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。市场上的色拉油，基本上是用大豆油或菜子油加工精制而成的，从营养价值来讲，大豆色拉油优于菜子色拉油。

 

　　食油的质量鉴别方法有以下七个方面：

 

　　（1）看包装：对小包装的每瓶食油，都应仔细看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别要注意封口是否完整、紧密，以及生产日期和保质期等。

 

　　（2）看通明度：在日光下或灯光下调查，优质的食油应通明而无污浊，亮光度越高越好。

 

　　（3）看色彩：食油正常的色彩应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以淡色为优，精炼油的色泽越浅越好；如油的色彩深，阐明精炼度不高，质量差

 

　　（4）闻气味：不同品种的食油，都有各自的共同气味。可蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异味，则为残次油；有哈喇味、酸臭味的，阐明已蜕变，或是用餐厨垃圾、动物内脏等非法原料加工的残次油。制假者如在纯花生油中掺了棉子油，可闻出棉子油气味；若在食油中渗有米汤、面汤、淀粉等，可取少量油，参加几滴碘酒，就会呈现蓝紫色或蓝黑色。

 

　　（5）尝滋味：用手指沾少量食油进口尝一下，优质的食油滋味纯正，并带有油的香味；如有酸、苦、辣、涩、麻等滋味，阐明是残次油贵州粮油。

 

　　（6）看水分：油中如含水分较多或掺了水，油会混浊，这种油极易酸败蜕变。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶中，盖子拧紧，再上下振荡若干次，调查其间的油状，如有乳白色，则标明油中有水，乳色越浓，含水越多。亦可将油放入锅中加热，水分较多的会呈现大量的泡沫和发出“吱吱”的声响，并会带有刺辣喉咙的苦味油烟。

 

　　（7）看沉积：不管哪种食油，优质的均不该呈现沉积和悬浮物，其黏度较小。如果油中呈现浓稠的沉积物或有其他杂质，均属质次或蜕变食油。比方残次豆油呈深棕色或黄色，污浊，有悬浮物或沉积物，有异味。在锅中加热后会爆溅、冒烟、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中还会呈现“豆花”状物。