为您介绍食用菜籽油油的特性

 　　江西粮油批发不同来历的植物油养分价值略有不同，但有一点是一起的：它们都富含不饱满脂肪酸，仅仅油酸、亚油酸和亚麻酸的份额不同。大多数植物油也富含维生素E，并有必定数量的维生素K。而动物油则饱满脂肪酸份额较高，维生素E的含量微乎其微，大多含有胆固醇。

　　1 大豆油 

　　有大豆特有的风味。大豆油含单不饱满脂肪酸约24%，多不饱满脂肪酸偏高，约占56%，维生素E含量比较高。它在高温下不安稳，菜籽油不合适用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。

　　2 花生油 

　　有共同的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱满脂肪酸和36%的多不饱满脂肪酸，富含维生素E。它的热安稳性比大豆油要好，合适日常炒菜用，但不合适用来煎炸食物。花生简单污染黄曲霉，发生强致癌物黄曲霉素，所以必定要挑选质量最好的一级花生油。

　　3 橄榄油 

　　价格最为高昂。它的优点在于单不饱满脂肪酸含量可达70%以上。研讨证明，多不饱满脂肪酸尽管能够下降血脂，却简单在体内引起氧化损害，过多食用相同不利于身体健康；饱满脂肪酸不易遭到氧化，但却简单引起血脂的上升。单不饱满脂肪酸则避免了两方面的不良后果，并且具有较好的耐热性，因此遭到人们的特别注重。橄榄油可用来炒菜，也能够用来凉拌。其缺陷是维生素E比较少。

　　4 茶籽油 

　　茶籽油也称茶油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其间不饱满脂肪酸高达90%以上，单不饱满脂肪酸占73%之多，含有必定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸份额合理，对防止心血管疾病有益，因此为养分学界所注重，尊为一种养分价值较高的油脂。精粹茶油风味杰出，耐贮存，耐高温，合适作为炒菜油和煎炸油运用。期望运用橄榄油的家庭能够用茶油作为替换品。

　　5 葵花籽油 

　　葵花籽油也称向日葵油，有共同香气。不饱满脂肪酸含量达85%，其间单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的份额约为1：3.5，这一点差劲于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有很多的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精粹向日葵油合适温度不高的炖炒，但不宜独自用于煎炸食物。

　　6 玉米油 

　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油相似，单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的份额约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有必定量的抗氧化物质阿魏酸酯，。它下降胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有必定的保健价值。玉米油能够用于炒菜，也合适用于凉拌菜。

　　7 芝麻油 

　　芝麻油就是香油。它富含维生素E，单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的份额是1：1.2，对血脂具有杰出影响。它是仅有不通过精粹的植物油，由于其间含有浓郁的香味成分，精粹后便会失掉。芝麻油在高温加热后失掉香气，因此合适做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。

　　8 调和油 

　　调和油由脂肪酸份额不同的植物油脂调配而成，可取长补短，具有杰出的风味和安稳性，价格合理，合适于日常炒菜运用。

　　9 黄油 

黄油含脂肪80%以上，其间饱满脂肪酸含量到达60%以上，还有30%左右的单不饱满脂肪酸。黄油的热安稳性好，并且具有杰出的可塑性，香气浓郁，是比较抱负的高温烹调油脂。其间维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。

    10 菜籽油

　　它的学名是“氢化植物油”，也称为“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制作的产品，口感和烹调作用相似黄油，脂肪酸份额也相似黄油。其间不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，养分价值比黄油更低。