食用油的营养成分

　　通常所说的油脂是指两种形态不一样的脂肪，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。

　　菜籽油是大家饮食中不行短少的首要构成之一。油脂不只可以供应人体热能及必需的脂肪 酸，并且在烹调过程中，能改进食物的感官性质，使食物品种多元化。食用油脂包含食用植物油 脂和食用动物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、 猪油、牛油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。

　　甘油酯

　　它是各种油脂的首要构成部分。每一种油脂中均富含多种 甘油酸酯。因而，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中， 以三酰甘油酯为主。

　　磷脂

　　油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食物时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影 响食物的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。通常豆油含磷脂1％～3％，别的食用油脂 含量在1％以下。

　　维生素

　　维生素的品种很多，但可以溶解在油脂中的只要脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维 生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主，别的三种含量很少。动物油脂中均含四种维生素，不 过因为类别不一样，其含量和品种也有所不一样。玉米胚芽油与米糠油中富含丰厚的维生素E，能坚持 肌肤的健康，削减感染，推进肌肤的血液循环，保持肌肤的娇嫩与光泽，按捺各种色素斑、晚年 斑的生成。

　　固醇化合物

　　菜籽油脂中富含植物固醇，动物油脂中富含动物固醇，其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对 心血管病人晦气，植物固醇对心血管病人不只无晦气影响，并且有良好的保健作用。

　　游离脂肪酸

　　任何动物油脂中均富含数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸 易与空气中的氧发作氧化作用，而使油脂发生哈喇味。因为游 离脂肪酸是形成油脂变坏的根本原因，因而油脂中游离脂肪酸 含量越少越好。植物油因含熔点高的饱满脂肪酸很少，而含熔 点低的不饱满脂肪酸多，因而，植物油的吸收率比动物油高。