简述菜籽油和大豆油的养分特色

　　菜籽油

　　菜籽油通常呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸０ . ４～１ . ０％，油酸１４～１９％，亚油酸１２～２４％，芥酸３１～５５％，亚麻酸１～１０％。从养分价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达９９％，并且有利胆功用。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中短少亚油酸等人体有必要脂肪酸，且其间脂肪酸构成不平衡，所以养分价值比通常植物油低。别的，菜籽油中富含很多芥酸和芥子甙等物质，通常以为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富富含亚油酸的优秀食用油合作食用，其养分价值将得到提高。

　　大豆油

　　大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会发生较多的泡沫。大豆油富含较多的亚麻油酸，较易氧化蜕变并发生“ 豆臭味 ” 。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从养分价值看，大豆油中含棕榈酸７～１０％，硬脂酸２～５％，花生酸１～３％，油酸２２～３０％，亚油酸５０～６０，亚麻油酸５～９％。大豆油的脂肪酸构成较好，它富含丰厚的亚油酸，有显著的下降血清胆固醇含量，防止心血管疾病的成效，大豆中还富含多量的维生素Ｅ、维生素Ｄ以及丰厚的卵磷脂，对人体健康均非常有利。别的，大豆油的人体消化吸收率高达９８％，所以大豆油也是一种养分价值很高的优秀食用油。