1概述
菜籽，也称为芸苔子，是草本十字花科作物，是我国首要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂质料首要种类之一。培养广泛全国，分为冬油菜和春油菜两种。其培养面积占全国油料作物总面积的40%以上，产值占全国油料总产值的30%以上，居世界首位。
油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三有些构成。角果成熟后，因为果瓣失水缩短，能主动开裂，种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗址三有些构成。 种子的化学成分，通常含氮3.9%-5.2%，蛋白质24.6%-32.4%，纤维素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。
油菜籽中富含必定量的芥酸，会影响油菜籽及菜籽油的质量。油菜籽中还富含必定量的芥子碱、单宁等化学物质，都有必定的毒性，故菜籽饼需去毒后才干作饲料。
依据植物学形态特征和农艺性状，可将油菜分为白菜型油菜、甘蓝型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亚芥菜四大类，后者培养面积少，世界上大多数国家只培养前三种类型的油菜。
白菜型
其特点植株较低矮，叶色深绿至淡绿，上 部薹茎无柄，叶基部全抱茎，花淡黄至深黄色，花瓣圆形较大，开花时花瓣两边相互重叠，花序中间花蕾的方位多半低于周围新开花朵的平面，角果较肥大，果喙显着，染色体2n=20。它分为两种，一种是我国北方春播的小油莱，原产我国北部和西北部，此类油菜植株低矮，分枝少，茎秆细，基叶不兴旺，叶椭圆形，有显着琴状缺刻，且多刺毛，被有蜡粉，爬行成长。这种油菜春性特别强，成长期短，耐低温，适合于高海拔；无霜期短的高寒地区作春油莱培养，散布在我国的青海、内蒙古及西藏等地区。另一种是我国南方的油白菜，它原产我国长江流域，首要特征是染色体2n=20，外形很像通常小白菜，是小白菜的油用变种，株型较大，分枝性强，茎秆粗大健壮，茎叶兴旺，叶片较广大，呈长椭圆或长卵圆形(叶全缘或呈波状)，茎叶全抱茎着生，叶面蜡粉较少，半直立或直立，麦苗成长较快，须根多。种子有褐色、黄色或杂色三种，含油率38%～45%，我国南方各地的白油菜、甜油菜、黄油菜均属此类。这种油菜生孩子期短、抗病性较差、产值较低。
原产于非洲北部，广泛散布于欧洲东部、中亚细亚、印度、巴基斯坦及我国西部干旱地区和高原地区。在中油菜花国培养的芥菜型油莱有两个变种，即少叶芥油菜和大叶芥油菜，这两个变种的染色体数2n=36，这两个种系由白菜型初始种(2n=20)和黑芥(2n=16)天然杂交后异源多倍化进化而来的，自交亲和性高。少叶芥油菜茎部叶片较少而狭隘，有长叶柄，叶缘有显着锯齿，上部枝条较纤细，株型较巨大，分枝部位较高，如高油菜、辣油莱、苦油菜及大油菜均属这种类型，首要散布在我国西北各省。大叶芥油菜茎部叶片较广大而坚韧，呈大椭圆形或圆形，叶缘无显着锯齿，叶面粗糙，茎叶有显着短叶柄，分枝部位中等，分枝数多，株型较大，如高脚菜籽“牛耳朵”、“马尾丝”等地方种类属此种类型，它首要散布在我国西南各省。芥菜型油菜首要特点主根入土较深，主根和茎秆木质化程度高，耐旱耐瘠耐寒性强，适应性强，不易倒伏，生孩子期比白菜型长，抗病性介于白菜型和甘蓝型之间，种子较少，种皮多为褐色、红褐色及黄色，含油量较低，通常为30%～40%，种子有辛辣味。芥菜型油菜适合我国西北和西南地区人少地多、干旱少雨的山区培养。
甘蓝型
原产欧洲地中海沿岸西部地区，染色体数2n=38。其首要特点是：叶色较深，叶质似甘蓝，叶面通常被有蜡粉，茎部叶形椭圆，叶片有琴状缺裂，薹茎叶半抱茎着生，麦苗爬行或半直立，分枝性强，枝叶茂盛，细根较兴旺，耐寒、耐湿、耐肥，抗霜霉病才能强，抗菌核病、病毒病才能优于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黄色，角果较长，结荚多，粒本饱满，种皮呈黑色、暗褐或红褐色，少量暗黄色，种子含油量较高，通常为35%～50%
