菜籽油在很多地方是传统的食用油。尤其是“土榨”的菜籽油，更是由于保留了很多“特色风味”而遭到很多人的推崇。贵州粮油 可是，改进菜籽油、转基因菜籽油仍是不断增加。它们有什么样的优势，然后可以找到生存空间、乃至“打败”传统菜籽油呢?

　　菜籽油的“香味”来自于有害成分

　　各种植物油的特有“香味”来自于其间的挥发性成分。就菜籽油来说，首要是其间的芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或许硫苷，分化后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物。这些分化产品能干扰甲状腺素构成，致使甲状腺肿大。腈也能形成动物肝脏和肾脏肿大，严峻时可导致肝出血和肝坏死。

　　不一样种类的油菜籽中芥子油苷含量差得很大。好在榨油以后，它们首要留在油饼中。国家标准规则假如在油饼中的含量低于30微摩尔每克，可以称为“低硫苷”，而硫苷含量高的种类这个值能到100微摩尔每克以上。假如把未经脱毒处理的油饼做饲料，就可能形成动物中毒。硫苷在油中的含量比油饼中要低，再考虑到油的食用量，形成上述表现的可能性倒也不大。不过它究竟不是什么好东西，假如可以防止，也仍是防止的好。

　　油菜籽中另一种重要成分是芥酸，压榨以后首要进入油中。在动物试验中，芥酸显现了对心脏的危害。

　　简而言之，享受菜籽油的“香味”，贵州粮油 是以承担有害成分为价值的。

　　对于改进的菜籽油

　　“种类改进”是现代农业永恒的主题。“改进油菜籽”的方向是下降芥酸和硫苷，一般称为“双低油菜籽”。加拿大的双低菜籽油有个专门的称号canola，一般翻译成“卡罗拉油”或许“芥花籽油”。

　　不一样的食物油的最首要区别是脂肪酸的构成。油的化学构造是甘油三酯，贵州粮油 即是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不一样的脂肪酸决议了油的性质。脂肪酸可以分为三类：饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸，相应的油一般也就被称为饱满脂肪、单不饱满脂肪和多不饱满脂肪。饱满脂肪很安稳，在加热贮存中不简略蜕变，单不饱满脂肪次之，多不饱满脂肪很不安稳，简略氧化蜕变。现在的科学依据显现，饱满脂肪晦气健康，而单不饱满脂肪比较好。假如把食谱中的饱满脂肪换成单不饱满脂肪，则有助于心血管健康。橄榄油就由于单不饱满脂肪酸含量高而著称。菜籽油是单不饱满脂肪含量比较高的植物油，双低菜籽油的脂肪构成不差劲于橄榄油。

　　转基因是跟双低无关的改进

　　跟很多人想当然的不一样，“双低油菜籽”的“双低”特性并不是经过转基因技能得到的，而是经过传统的育种技能完成的。实际上，在转基因技能应用于农作物改进之前，加拿大就现已培养出了canola。而在我国，也有一些双低油菜籽种类在各地推行。

　　不过北美的双低油菜籽确实多数是经过转基因改进的。这一改进是转入抗除草剂基因，使得它可以耐受除草剂，然后可以播种很简略。这一转基因取得的特性，跟“双低”特性没有关系。简略高效地锄草，不只下降了播种强度，还防止贵州粮油 了杂草跟油菜抢夺肥料、水和阳光，然后间接地增产。尽管北美的劳动力比我国要贵，但由于这种它下降了播种成本和有助增产，所以运到我国，仍是要比我国本地的油菜籽要廉价。