油菜籽产区的老伯姓，自古以来就吃土法压窄的菜籽油。如今乡村有窄油机了，出油率高了，但油品还和曾经的相同。菜籽油有必定的影响气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其间富含必定量的芥子甙所造成的，但特优种类的油菜籽则不含这种物质。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因而它所含的亚油酸等

　　不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能极好地被机体吸收，具有必定的软化血管、推迟变老的成效。 植物的种实，通常会富含必定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 菜籽油的胆固醇很少或简直不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以定心食用。    可是，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损现在尚有争议，所以有冠心病、高血压的病人还是应当留意少吃。 十年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而如今栽培的油菜大部分

　　都是甘蓝型油菜。经过种质培养，许多种类芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”了。