一、色泽辨别.良质菜籽油呈黄色至棕色,次质菜籽油呈棕赤色至棕褐色,而残次菜籽油呈褐色.
二、通明度辨别.良质菜籽油为清澈通明；次质菜籽油稍微显混浊,并且有微量的悬浮物；残次菜籽油的液体极为混浊.
三、气味辨别.良质菜籽油具有菜籽油固有的气味；次质菜籽油中,菜籽油固有的气味对比平平,有时候稍微带有异味；残次菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味.
四、滋味辨别.辨别
菜籽油的滋味时,可用洁净的玻璃棒沾取少量油样在漱口后的舌头上,进行试尝.良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味；次质菜籽油固有的滋味平平,或许略有异味；残次菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良滋味
