在中式烹饪中，油是锅具和食物之间的前言，植物油脂比动物油脂更易获得并且健康。舌尖2《心传》中众多吃货们必定都还垂涎于用菜籽油炸过的那金灿灿的油炸锅巴吧？高品质菜籽油不只具备多种营养价值，并且在烹饪时能够充沛保存食材中的营养成分，让烹饪既甘旨又营养！
阳春三月，“满村尽带黄金甲”雨后春笋，全都是金灿灿的一片。那壮丽的油菜花海真是惹人喜花谢后。png爱，美不胜收，但是你看过油菜花怎么榨成油吗？待到油菜花凋谢后即进入结籽阶段，果实由绿色变为褐色后即可收割下来，晾干，打出菜籽。油菜籽接下来就是制造菜籽油了。具体进程如下：
一、整理 先用振动筛过筛原料菜籽，除掉巨细杂物。如有必要除掉菜籽猜中的泥土，可用卧龙铁辊筒像碾米那样过碾，再用淌筛除掉被碾碎的泥灰。要求终究猜中含杂量不超越0.5%，并需谨防猜中夹藏铁类杂质进入榨机。
二、破皮 利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽破皮。要求破皮既不掉落，又不致破坏，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%，粉末度不超越5%。操作中喂料要均匀，流量要恰当，碾轧辊的距离调理也要恰当。
三、加水 把菜籽料倒入平底锅内，边搅动边参加一些热水，水量加到猜中含水量达13%——15%停止。
四、炒料 榨油坊设备多用平底锅（亦可用圆筒炒籽锅，作用良好），炒料的终究料温为120——132℃，炒出的熟料用手握料不露油，有弹性，松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2.0%左右。同时要确保入榨机的料温为120——125℃。
五、压榨 榨膛预热正常后，即可开端正式投熟料，并调理出饼厚度为1.25——2.5毫米。压榨作用好坏，能够随机断定炒料是否合格。所以，压榨操作要勤调查、勤检 查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦糊，干饼残油控制在5%——6%之间。
六、毛油处理 榨出的毛油进入油池，先经沉积除掉固体杂质，如要求进一步除杂，可再装备一台过滤机，这样就可得到清油。
七、装罐入库。
据专家介绍，菜籽油在我国有千年的历史，运用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师发明了发挥技艺的舞台。
菜籽油富含单不饱和脂肪和维生素E等营养成分，具有必定的软化血管、推迟变老之的功效，媲美昂贵的橄榄油。
