我们日常生活中接触到的食用油脂许多，在一般室温环境下，出现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来历讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
野山茶油草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等 木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油等 野山茶油陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等 海洋动物油：鲸油、深海鱼油等 野山茶油天然油脂中的首要成份为“甘油三酸醋”（即中性油），占总量的95％以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、幽醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、澳、镍和铅等。
天然油脂在精粹后，野山茶油去除了对人体有害的物质，得到了纯洁的中性油，保留了食用油的营养成分。
