食用油勿久存，开封后，最好在3个月内用完
目前，我们常见的食用油多为植物油脂，包括大豆油、菜籽油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄榄油、花生油、核桃油等。
未开封的食用油在常温下（不超过25℃），保存质期一般为18个月。开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响，氧化过程不可避免，食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值会随之降低。
江西粮油批发提醒您食用油存放时间过长，还会出现“油脂酸败”现象。油脂的酸败是指油脂因水解而产生游离脂肪酸，以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。
油脂酸败的危害，一方面是使油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；另一方面，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病，甚至有因食用过期变质食用油而导致严重中毒事件。此外，酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联阻碍消化道酶的消化作用，使食品的营养价值降低。
所以，江西粮油批发提醒您食用油开封后，最好在3个月内用完。
