琳琅满目的食用油，怎样吃才更养分呢？西安养分学会食物安全中心副主任张婳表明，首要要看食用油的外包装，包括食物称号、配料清单、配料的定量标识、净含量、制造者、经销者的称号和地址、产品规范号、生产日期、保质期等内容；
其次，选油时要仔细检查养分标签，食用油的外包装上除了首要配料之外，还应有其间的养分成分，特别是脂肪酸的成分，看其标明的脂肪酸的品种和含量是否挨近适宜的份额，饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸的份额为（小于1）：1：（大于1），其间油脂中可以提供给我们的必需脂肪酸，亚油酸（n-6系列）和亚麻酸（n-3系列）的份额为（4-6）：1较为适宜。
张婳表明，菜籽油、大豆油亚油酸和亚麻酸的份额较为恰当，是市民平常烹饪油脂较好的挑选，但需求留意的是，油脂中亚油酸和亚麻酸都不耐热，尽量防止过高油温文反复煎炸。
菜籽油尽量挑选低芥酸的菜籽油，动物试验证明，很多摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变。
