为您介绍食用油该怎样换着吃

 

大家经常传闻，要均衡摄入不一样类型的脂肪酸，所以油脂要换着吃。不过，很少有人明白详细该怎样换，是简略的换个品牌，或者换个姓名就行了吗？

 

天然油脂有很多种，除了滋味和口感以外，营养上的差异首要在于，其间各种脂肪酸的份额不一样。这些脂肪酸依照其构造，大致能够分为饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸这三大类。在多不饱满脂肪酸傍边，还分红两个类别，一个叫做欧米伽3系列，一个叫做欧米伽6系列。其间欧米伽3系列的代表物质是ALA、DHA和EPA。欧米伽6系列的代表物质是亚油酸。

 

首要，许多油脂尽管姓名不一样，本来脂肪酸构成差不多。比方，大豆油、玉米油和葵花子油相似；花生油和米糠油(稻米油)相似；茶籽油、杏仁油和橄榄油相似；亚麻籽油和紫苏籽油相似等。假如要换着吃油，应当依照脂肪酸构成不一样的种类来换，比方葵花子油和花生油更换，茶籽油和亚麻籽油更换等。

 

其次，要思考烹调时的加热温度。一般来说，多不饱满脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸十分多的油脂，均不合适炒菜。

 

单不饱满脂肪酸高的油脂是：茶籽油(75%以上油酸)，橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸)，低芥酸菜籽油(也叫芥花油，60%以上油酸)，花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也富含40%以上的单不饱满脂肪酸。

 

富含欧米伽3脂肪酸的油就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油，鱼油。富含很多欧米伽6脂肪酸，一起富含少数欧米伽3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油。

 

中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油，本来对比令人担心。很多欧米伽6脂肪酸可能推进炎症反响，而容易氧化更是它的丧命费事。最新研讨证实，膳食中亚油酸份额过大，有可能增加冠心病危险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。因而，对中国人来说，平时烹调相对较为抱负的炒菜油，应当是茶籽油、精粹橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。